A la découverte de l'huile d'argan

Point culturel

« L’huile miraculeuse » est produite en majeure partie dans des coopératives par des femmes au Maroc ou chez des transformateurs privés. Elle représente une ressource économique importante pour certaines régions et villes du pays. Elle est utilisée depuis des millénaires dans les pays d’Afrique du Nord, autant en cosmétique qu’en condiment. Elle apporte une grande quantité de vitamines E. Les pratiques et savoir-faire de la fabrication de l’huile d’argane sont enregistrés au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO (Organisation des Nations Unies pour l’Education, la Science et la Culture), depuis 2009.

Fabrication artisanale

Les femmes berbères récoltent d’abord les fruits de l’arganier sur l’arbre à l’aide d’un filet dans lequel les fruits tombent. Ils sont ensuite séchés naturellement au soleil. Ils sont prêts à utiliser une fois qu’ils sont marrons et secs.

Puis, il faut retirer la peau du fruit, pour ouvrir le noyaux sans abîmer les amendons. Cette étape est appelée le dépulpage. Les noyaux sont ensuite concassés à l’aide d’un marteau ou d’un pilon pour en extraire les amandons. 

Ces derniers sont ensuite triés, puis torréfiés dans un récipient chauffé par le feu (uniquement pour l’huile d’argan alimentaire). Pour la cosmétique, l’argan n’est pas chauffé, ni torréfié, afin de garder les vitamines essentielles pour la peau. Enfin, l’argan est pressé à froid.

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Une fois cette étape terminée, l’argan est laissé au repos. L’huile commence à suinter et à s’évacuer du mélange. Elle va alors être séparer dans de grands récipients et décanter quelques temps pour extraire les résidus qui la rende hétérogène.

Il faut ensuite filtrer l’huile à plusieurs reprises pour la purifier, et garder un liquide homogène.

A la fin de cette étape, l’or jaune est prêt à être embouteillé.

LOGO :  Il faut environ 100kg de fruits pour obtenir 1 litre d’huile, ce qui justifie son prix et sa rareté.

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